-
-
-
-
-
-
-
-
Vin Jaune Chateau Chalon 11
מידע נוסףאינו מבקש להסביר את עצמו
הוא פשוט עומד, כעדות, של מקום, של זמן ושל סבלנות קיצוניתChâteau Chalon הוא לא כרם
אלא עמדה
ובציר 2011 מדגיש זאת במדויק
שנה שאינה קיצונית, אך דורשת משמעת
וטיסו מתרגם אותה ליין שבו שום דבר אינו מיותר
ושום דבר אינו מוסתרהאף נפתח בעומק איטי
אגוז טרי, שקד קלוי בעדינות, כורכום יבש, קליפת לימון מרירה
ומתחת לכל אלה אבן קרה, כמעט מתכתית
עם תחושת מרתף אבן פתוח ואוויר יבש
של זמן שעבר בלי להשאיר סימנים מיותריםפה יבש לחלוטין
חד, אנכי
החומצה חיה, נוכחת, מובילה את כל המסה בקו אחדהמרקם מתוח, כמעט קפוץ
אין כאן שמנוניות, אין רכות, רק שכבה צפופה של חומר המחזיקה את היין זקוףהטעמים עמוקים
אגוז, תבלין יבש, נגיעה של תפוח ירוק
אבל הפרי לעולם אינו במרכז
המינרליות היא הציר
גיר, אבן צור, מליחות יבשה
מרגיש כמו יין שנבנה על חמצון מבוקר
אך נשאר קר, חד ושקולהסיום ארוך מאוד, יבש, חמור, אבני
עם תבלין ותחושת יובש שממשיכה דקות ארוכות
אינו נעלם ואינו מתעגל
אלא עומד במקום כמו קיר אבן עתיקיין של מחויבות, של עמידה בזמן, של מסורת שאינה מתפשרת
יין שאינו נגמר
אלא נשאר -
Puro 11
₪222.22 הוספה לסלגרסה לבנה של אותו רעיון מבריק של ביקבוק עם שיירי השמרים
תערובת של , שרדונה, פינו בלאן וריבולה, בתסיסה הנמשכת שנים בבקבוק עם השמרים
גם כאן, הדיסגורג'מנט מתבצע בידי הטועם עצמו
רגע של קסם שמחבר ישירות ליקב ולמסורת
צבע זהוב בהיר עם ברק ירקרק
אף של תפוח ירוק, אגס, פרי הדר, פריחת הדרים, לצד שמרים עדינים, אגוז קלוי ומינרליות צורית
פה של בועות עדינות אך נמרצות, חמיצות חדה, מרקם קרמי אך נקי וסיומת ארוכה עם טעמי לימון מלוח ודבש פרחוניפורו לבן של מוביה הוא ביטוי לאמת
לא עוד מבעבע קליל, אלא יין לבן עמוק ורציני המתלבש בבועות כדי לחשוף צד חדש של האזור ושל הזנים
חוויה המחברת בין מסורת עתיקה לניסוי נועז -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
