Pacina

רקע:
האחוזה שוכנת במרכז טוסקנה, ממזרח לעיר סיינה.
בפצ'ינה המסורת של שאיפה למצוינות בכל הקשור לייצור יין ושמן זית נמשכת עוד מתחילתו של האלף הקודם.
המנזר הצמוד נקנה על ידי המשפחה לאחר מלחמת העולם הראשונה, ומאז, משך זמן של ארבעה דורות, התרכזו בגידול ענבים ליין.
העשייה ביקב היא אורגנית וטבעית לחלוטין מתוך אמונה כי יש לשמור על הרמוניה עם הטבע וחיות הבר ולקבל ממנו את הטוב ביותר.
על כל בקבוק יין נכתב: זהו פרי עבודתו המסורה של חקלאי שהעביר מאות שנים של ניסיון וחוכמה.
למשפחה היסטוריה ארוכת שנים של תוצרים יוצאי דופן מכרמים, מטעי זיתים ועצי פרי אחרים הנמתחים על פני אזור קיאנטי.
אירועים הסטוריים ומסורת ארוכה, תרמו כולם להתגבשות היקב.
מקורו של השם פצ'ינה בתרבות האטרוסקית.
האטרוסקים ישבו באזור טוסקנה במאה העשירית לפנה"ס ושמו של אל הענבים שלהם היה "פצ'ה" – מקבילו של "בכחוס" אל היין הרומאי.
כיום מנהלים את האחוזה ג'יובאנה ובעלה סטפן. משפחתה של ג'יובאנה רכשה את הקרקע לפני שישה דורות וסטפן הינו אגרונום ומתמחה בייצור יין.
מבחינתם, החשיבות בחיבור לטבע, בהערכה לקיים ולחי ושמירה על הרמוניה בין הטבע לאדם הם מהקווים שמנחים אותם בייצור היין.
שטחה של האחוזה הוא שישים הקטר ועשרה מתוכם מוקדשים לכרמים.
האחוזה נחשבת לסנדקית של חקלאות אורגנית בטוסקנה.
 
בכרם:
ביטוי טהור ואותנטי של האדמה.
באחוזה שטחי מרעה, מטעי זיתים, מטעי פרי וכרמים. הכרמים עצמם מוגנים על ידי שטחי מרעה השומרים עליהם מפני זיהום ומתרחש מאזן אקולוגי מושלם.
העבודה בכרם היא אורגנית וביו-דינאמית מתוך אמונה כי הטבע נותן את הפרי הטהור ביותר מבלי התערבות האדם. ג'ובאנה מספרת שמבחינתה שימוש בכימיקלים בכרם וביקב יהיו כמו לתת אנטיביוטיקה לילד בריא.
הגפנים צומחות באופן טבעי ומוצאות את האיזון הבריא. הבציר ידני.

ביקב:
מודרניות- OUT, פרקטיקות עתיקות- IN. מבנה היקב לא עבר שינוי או התאמה לזמננו.
התסיסה מתרחשת באופן ספונטני במיכלי בטון וללא בקרת טמפרטורה.