Domaine JP & Benoit Droin

Become some of the most interesting wines in Chablis, not to mention being outstanding value
Robert Parker

רקע 
משפחת דרואן היא בין הותיקות בשבלי ובניה מייצרים שם יין קרוב לחמש מאות שנה.

מאז שנת 1620, 14 דורות של כורמים מעבירים מאב לבן את ה״סבואר פייר״ שלהם. כיום, רק ז׳אן-פול ובנו, בנואה, נושאים את שם המשפחה הזה אולם מסמכים מראים שבמאה ה-18 לפחות עשר משפחות שונות הקשורות זו לזו ייצרו יין בשבלי.
לאורך מאות השנים אבות משפחת דרואן לקחו חלק ועמדו בראש הסינדיקט המקומי וההיסטוריה של המשפחה שזורה בזו של המקום.

ז׳אן פול החל להתלמד לצד אביו וסבו משנות השישים ומאז 1983 מנהל את היקב יחד עם רעייתו.

החל מ-1999 בנואה השתלב בעשייה לאחר שלמד אנולוגיה וכורמות בבון ובדיז׳ון. כיום הוא אחראי על הייצור ביקב החדש שממוקם למרגלות גבעת הגראן קרו.

לדומיין כיום 25 הקטר כרמים, מתוכם מעט יותר מארבעה הקטר גראן קרו ו-11 הקטר פרמייה קרו.

חלקות אלה נאספו במהלך הדורות על ידי בני המשפחה שמעולם לא עזבו את אדמתם.
 

בכרם 
השיטות הן קלאסיות לשבלי - גויו כפול, הותרה של גובה מקסימלי של עץ ישן כדי לאפשר זרימה יותר איטית וחופשית של השרף בעץ, צפיפות נטיעה נמוכה לעומת הקוט ד׳אור (6,000 להקטר בממוצע),

בציר משולב ממוכן וידני (בהתאם לחלקה ולאפשרויות הפיסיות), מערכות הגנה מפני הכפור של האביב בחלקות החשובות. 
   

ביקב 
המתקן החדש שהוקם ב-1999, מבטא השקעה חשובה בעיקר בהבאת הענבים במצב אופטימלי ליקב;

מערכות סחיטה פנאומטיות ושימוש בבקרת טמפרטורה לשימור הארומות הטבעיות של הפרי. משפחת דרואן הייתה מהראשונות לחזור לשימוש בחביות במהלך שנות השמונים. כיום יינות השבלי והפטי-שבלי מיוצרים במיכלי אינוקס, בעוד שעבור חלקות הפרמייה והגראן קרו נעשה שימוש מושכל וחלקי בחביות עץ.

לאתר של Domaine JP & Benoit Droin