Cellier des Cray

רקע

אדריאן ברליוז לקח לידיו את ניהול הדומיין המשפחתי בשנת 2006 ולימים הפך אותו לדומיין היוקרתי ביותר בשינייה ( Chignin).

אדריאן נולד בשינייה, גדל, התבגר ובחר להישאר קרוב לקרקע ולכרמים של המשפחה.
שינייה נמצא בסאבואה (Savoie), אפלסיון בדרום- מזרח צרפת, דרומית מבורגון, מזרחית מעמק הלואר וקרוב לגבול עם שוויץ, למרגלות האלפים הצרפתיים ונהנית מהעובדה כי מי מעיינות יורדים מהאלפים ומשקים ומרווים את אדמות הכרמים.

בכרם

לדומיין 5.5 הקטר של כרמים ב13 חלקות שונות בעיבוד אורגני.

הגפנים נטועות בשיפוע שלעיתים מגיע עד ל50%, 390 מטר מעל פני הים ובטרואר חמים.

על פני האדמה מפוזרות אבנים שמחזירות חום לענבים ומתחת לאדמה ריכוז של חימר וגיר.
עיבוד האדמה מתבצע באופן ידני ובעזרתם של כלים קטנים ועבודה בררנית על מנת שלא להפר את האיזון בו הגפנים נמצאות. היבול נמוך.
כשהענבים מגיעים לבשלות מלאה, הם נבצרים ידנית.

ביקב

הענבים מגיעים למרתף, ועוברים בשולחן מיון- דבר נדיר באזור.
מעיכה איטית ועדינה, הענבים האדומים לעיתים נמעכים באשכולות שלמים, עם השזרות. התסיסה טבעית ובעזרת שמרי פרא, כל היינות עוברים תסיסה מלולקטית.
ביקבוק על ידי כוח הכבידה.
זני הענבים בדומיין הם זנים מקומיים ומיוחדים כמו: Jacquère, Mondeuse, פרסיאן ורוסאן.