תיאור
Pacina איננו רק יקב
הוא תפיסה חקלאית שלמה
בגבעות הדרומיות של קיאנטי, ליד קסטלנואובו ברארדנגה, משפחת טייצי מטפחת כרמים כבר דורות כחלק מחווה חיה שבה כרם, זיתים, יער ושדות מתקיימים יחד
היין איננו מוצר בפני עצמו אלא ביטוי של מערכת אקולוגית שלמה, וכמעט כל עבודה בכרם וביקב נעשית מתוך אותה תפיסה של מינימום התערבות ומקסימום הקשבה למקום
Pacina Toscana IGT הוא היין המרכזי של הבית
הביטוי הישיר ביותר של הסנג’ובזה של המקום
הכרמים בני 10 עד 40 שנה נטועים על קרקע Tufo di Siena, קרקע גירית חרסיתית נקבובית שמעניקה ליין עומק ומליחות טבעית
הזן הדומיננטי הוא סנג’יובזה עם תוספת קטנה מסורתית של קנאיולו וצ’ילייג’ולו, כפי שנהגו באזור במשך דורות
העבודה ביקב נאמנה למסורת הישנה של טוסקנה
תסיסה ספונטנית במיכלי בטון
מגע ארוך עם הקליפות
ואז התבגרות ממושכת בחביות עץ גדולות וישנות לפני מנוחה ארוכה בבקבוק
אין סינון
אין ליטוש
מעט מאוד גופרית
התוצאה היא יין vמבטא סנג’ובזה במובן העמוק והכפרי ביותר שלו
בציר 2016 נחשב לאחד הבצירים המאוזנים והמרשימים של טוסקנה בעשור האחרון
שנה ארוכה, יציבה ומדויקת שבה החום של הקיץ נשמר בתוך מסגרת של לילות קרירים והבשלה הדרגתית
ביין הזה זה מתורגם לאיזון נדיר בין ריכוז לבין אנרגיה
האף נפתח בדובדבן אדום עמוק ושזיף בשל
אך מהר מאוד מגיעות שכבות מורכבות יותר
פרחים מיובשים
עשבי בר
אדמה לחה
ונגיעה עדינה של ברזל ואבן
הפה מרשים במיוחד
צפוף
אנכי
עם טאנין דק אך נוכח vמעניק מבנה ארוך טווח
החומצה של הסנג’ובזה מושכת את הכול קדימה ומעניקה ליין תחושת תנועה מתמדת
אין שומן
אין מתיקות
יש מתח
הסיומת ארוכה מאוד
דובדבן חמוץ
עשבי בר
מרירות עדינה של קליפת תפוז
ומליחות מינרלית vמחזירה את היין לאדמה ממנה הגיע
זהו אחד מאותם בקבוקים המראים עד כמה סנג’ובזה יכול להיות גדול כאשר הוא נשען על קרקע חיה ועל סבלנות
יין של עומק
של איזון
של מסורת טוסקנית אמיתית
ובקבוק הממשיך להיפתח ולהעמיק שנים רבות קדימה
