צוליקאורי – ענב לבן שמקורו בהרי אימרתי – מקבל כאן פרשנות חדשה בקאחתי, תחת ידיהם של Château Khashmi. זהו זן עדין ואלגנטי, וכשמטפלים בו בקפידה הוא מתגלה במלוא מורכבותו.

בציר 2019 תסס בקוורי עם מגע מתון של הקליפות, מה שהעניק לו צבע זהוב־ענברי בהיר. באף נפתחים ניחוחות של תפוח ירוק, אגס בשל, מעט פרי הדר ופרחים לבנים. בפה – חמיצות רעננה, גוף בינוני, מרקם אלגנטי עם טאנינים עדינים כקורי משי, וסיומת ארוכה ונקייה שמביאה איתה רמז מינרלי.

Tsolikauri 2019 הוא יין של איזון: הוא מצליח להיות רענן ונגיש מצד אחד, אך גם מורכב ורב־שכבתי מצד שני. יין שמדבר בשפה צלולה, מלאת חן, ומייצג את הרוח של Château Khashmi – להפוך כל זן מקומי לסיפור גדול.

אחד הזנים הלבנים העתיקים והאהובים של גאורגיה – צ’ינורי – מקבל ב־2019 ביטוי מרגש במיוחד ב־Château Khashmi.

היין נולד בכפר חשמי, באדמות קאחתי שטופות שמש, והותסס בקוורי המסורתי עם מגע קל של הקליפות. צבעו זהוב בהיר עם נגיעות ירקרות. באף עולים ניחוחות של תפוח ירוק, אגס בשל, עשב רענן ונגיעות פרחוניות. בפה – חמיצות חדה, מינרליות קרירה, מרקם נקי ואלגנטי, וסיומת רעננה שמביאה תחושת חיוניות וחן.

צ’ינורי 2019 הוא לא עוד יין לבן – אלא יין של רוך ושל רעננות, כזה שמספר סיפור של מסורת חקלאית ארוכה, אך גם של יד עדינה שיודעת לתת מקום לאדמה ולזן לדבר בעצמם.

יין כתום מבוסס זן המצבנה, עם השרייה ארוכה על הקליפות
צבע זהב כתום, כמעט נחושת
אף של קליפת תפוז, עשבי תיבול ופירות מיובשים
גוף מלא, טאנינים עדינים, סיומת יבשה
יין עמוק, המביא לידי ביטוי את הפן הנשי ואת הפן החזק של הסגנון הכתום
יין של מחשבה, ושל נוכחות סביב השולחן

יאגו – אחד מהחלוצים הגדולים של היין הטבעי בגאורגיה. הוא היה מהראשונים שהאמינו כי הדרך קדימה היא דווקא חזרה אל העבר – לקוורי, למסורת, לענבים המקומיים.

ה־Chinuri 2017 שלו הוא יין נדיר ביופיו. צבע זהוב־עמוק עם נגיעות ענבריות, תוצאה של תסיסה והשריה בקוורי עם הקליפות. באף עולים ניחוחות של תפוח ירוק, אגס בשל, עשבי בר, פרחים מיובשים ודבש עדין. בפה – חמיצות חדה שמחזיקה את היין חי, טאנינים עדינים אך מורגשים, מרקם מלא ונקי, וסיומת ארוכה ומינרלית.

זהו יין שאינו מבקש להתחנף. הוא דורש קשב, דורש להאט. יין של יינן שהוא גם פילוסוף, שמאמין בכוח של הענב ושל האדמה לספר את הסיפור בעצמם. Iago’s Chinuri 2017 הוא לא רק יין – הוא הצהרה על דרך, על יושרה ועל אמונה במסורת כבסיס לעתיד.

מימסך של רקטסיטלי ומצבנה, עשיר בגוון זהב עמוק
זוהי פיסת חום שיש לה גוף, אך גם נשיות נוכחת

אף של אורן, תפוח, הדרים מעורבים עם עשן קל
גוף בינוני מלא, רעננות הדרית, סיומת ארוכה שנשארת עם זיכרון רך של פרי ומבנה קרמי

יין עטוף בשורשיות של איכות אנושית, עשיר בכבוד לאדמה
אקט של שימור וחידוש
זוראב טופורידזה יצר אותו בשיטה הגיאורגית המסורתית של תסיסה ושהייה ממושכת בקווברי, שיבעה חודשים על הקליפות והחרצנים ללא תוספים, ללא התערבות מיותרת
זהו יין המגלם בתוכו גם את האדמה, גם את הזמן וגם את הסיפור המשפחתי