קדושת האדמה

קדושת האדמה

בעולם קיימים אזורי יין המייצרים יינות טובים יותר מאחרים, בזכות תנאים מקומיים ייחודיים
במשך שנים מתקיים ויכוח על משמעותו של הטרואר ועל מידת תרומתו לאיכות היין

האדמה, כמו האקלים, מורכבת משילוב מורכב של גורמים
גפנים מסוגלות לגדול על סוגי אדמה שונים, אך אופייה של האדמה משפיע עמוקות על התפתחותן ועל אופיו של היין

אדמה מורכבת מחומרים רבים
סלעים שהתפרקו
מינרלים
שיירי צמחים ובעלי חיים
וחיים מיקרוסקופיים פעילים

במאמר זה ננסה להבין את האדמה עצמה
את מקורותיה והתהוותה
את מרכיביה השונים
ואת האופן שבו היא משפיעה על כמות יבול הגפנים, איכות הענבים ובסופו של דבר על איכות היין

השפעת האדמה על איכות היין באה לידי ביטוי דרך מספר גורמים מרכזיים
הרכב האדמה
מרקמה
עומקה
זמינות האלמנטים התזונתיים
תכולת החומר האורגני
ערך ה pH
יכולת הניקוז
וזמינות המים

אז מה בעצם מחפשים באדמה טובה לגפן

אדמות בעלות נקבוביות גדולות בין חלקיקי הקרקע
אדמות המתחממות בקלות באביב ומעודדות התפתחות שורשים וניצרים
אדמות בעלות ניקוז טוב
ואספקה מאוזנת של מים ומרכיבי תזונה
לא מעט מדי ולא הרבה מדי

אדמות שאינן פוריות מדי אף מגבילות את צימוח העלים ומעודדות יחס טוב יותר בין פוטוסינתזה להתפתחות הפרי עצמו

זהו גורם חשוב במיוחד מאחר שהתפתחות טעמי הפרי מתרחשת דווקא בסוף עונת ההבשלה
דוגמה קיצונית לכך ניתן למצוא בזן ויונייה שבו טעמי הפרי מתפתחים ממש רגע לפני הבציר

כאשר התנאים הללו מתקיימים משתפר גם המיקרו אקלים סביב הגפן ולעיתים אף מצטמצם הסיכון לנזקי קרה

את פוריות האדמה ניתן לבחון באמצעות דגימות קרקע ובדיקות אנליטיות
בדיקות אלו מאפשרות להבין את זמינות התזונה בקרקע, את רמת ה pH ואת אחוז החומר האורגני

מהי אדמה

אדמה היא שכבה דקה יחסית של חומר המכסה את פני כדור הארץ ובה מתפתחים שורשי הצמחים

אדמה מינרלית טיפוסית מורכבת בקירוב מ
25 אחוז מים
25 אחוז אוויר
45 אחוז חומר מינרלי
ו 5 אחוז חומר אורגני

האיזון בין מים לאוויר משתנה בהתאם ללחות הקרקע
משמעות הדבר היא שכמחצית מנפח האדמה מורכב למעשה מחללים בין חלקיקי הקרקע, כלומר נקבוביות

למרות שהחומר האורגני מהווה רק כחמישה אחוזים מתכולת הקרקע, תפקידו מכריע לבריאות האדמה

חומר אורגני

חומר אורגני כולל את כל השרידים של יצורים חיים
צמחים
בעלי חיים
מיקרואורגניזמים
פסולת אורגנית
שאריות צמחים ובעלי חיים שהתפרקו

חומרים אלו נמצאים בשלבי פירוק שונים ובמהלך הפירוק הם משחררים מינרלים הנעשים זמינים לחיים חדשים

במילים פשוטות
מערכת מחזור טבעית

ניתן להוסיף חומר אורגני לקרקע באמצעות קומפוסט או דשנים אורגניים
כאשר חומרים אלה מתפרקים הם מספקים אספקה מתמשכת של מינרלים

החומר האורגני גם
מונע סחף קרקע
שומר על לחות
משפר את מבנה הקרקע
מעודד פעילות מיקרוביולוגית
ותורם להתפתחות מערכת הנקבוביות באדמה

בקרקע בריאה חיים מגוון רחב של יצורים מיקרוסקופיים
בקטריות
פטריות
תולעים
ומיקרואורגניזמים נוספים

רובם אינם נראים לעין אך הם חיוניים לחיותה של הקרקע ולבריאות הכרם

למרבה הצער רבות משיטות החקלאות המודרניות פוגעות במערכת חיים זו
באמצעות שימוש במיכון כבד
ריסוסים
ועיבוד יתר של הקרקע

היווצרות הקרקע

קרקע נוצרת כאשר מתקיימת אינטראקציה ממושכת בין
סלעים
מים
אוויר
אורגניזמים חיים
ותהליכים כימיים

הבסיס להיווצרות הקרקע הוא הסלע הראשוני שממנו היא מתפתחת
ה Parent rock

סלע זה מתפרק עם הזמן לחלקיקים קטנים יותר ומתערבב עם טחב, צמחייה וחומר אורגני

גשמים, רוחות, קרה ותהליכי בליה פיזיקליים וכימיים מפרקים בהדרגה את הסלע

אבק, לחות ומיקרואורגניזמים מצטרפים לתהליך
צמחייה מתחילה להתפתח
בעלי חיים נמשכים אל האזור
ואט אט נוצרת שכבת אדמה המסוגלת לתמוך בחיים מורכבים יותר

בתהליך זה מתרחשים שני תהליכים מרכזיים
התפרקות הסלע
והצטברות חומר אורגני

השילוב ביניהם יוצר את פרופיל הקרקע

לעיתים קרובות שכבות הקרקע אינן מקומיות בלבד
חלקן הגיעו למקום באמצעות רוחות, נהרות או פעילות וולקנית

פרופיל הקרקע

פרופיל הקרקע מורכב ממספר שכבות

השכבה העליונה נקראת Top Soil והיא העשירה ביותר בחומר אורגני
שכבה זו מספקת את מרבית התזונה לצמחים

מתחתיה מצויה שכבה דלה יותר בחומר אורגני אך עשירה במינרלים

מתחתיה נמצאת שכבת הסלע המתפורר שממנה נוצרה הקרקע

פרופילי קרקע משתנים מאוד בין אזורים שונים בעולם והם מושפעים בעיקר מהאקלים ומהמקור הגיאולוגי

סוגי הסלעים

שלושה סוגי סלעים עיקריים יוצרים את רוב הקרקעות בעולם

Igneous
סלעים וולקניים שנוצרו ממאגמה כגון גרניט

Sedimentary
סלעי משקע שנוצרו מהצטברות משקעים באמצעות מים ורוח כגון גיר ואבן סיד

Metamorphic
סלעים שעברו שינוי תחת לחץ וחום כגון צפחה וקוורציט

יינות איכותיים נוצרים מענבים הגדלים על קרקעות שמקורן בכל אחד מסוגי הסלעים הללו

לדוגמה

בחבל שמפיין ובשבלי הקרקע גירית
בפורטו ובמוזל הקרקע צפחה
ובבורדו או בריינגאו הקרקע מורכבת מתערובת סלעים

האתגר האמיתי בכרם הוא התאמת זן הענבים לקרקע הספציפית שבה הוא גדל

מרקם הקרקע

רוב הקרקעות מורכבות משילוב של שלושה סוגי חלקיקים
חול
סחופת
וחימר

היחס ביניהם קובע את מבנה הקרקע, את יכולת הניקוז ואת יכולת אחזקת המים

חול
חלקיקים גדולים יחסית
ניקוז מהיר
יכולת נמוכה להחזיק מים ומינרלים

סחופת
חלקיקים בינוניים
פוריות טובה
יכולת ניקוז מאוזנת

חימר
חלקיקים קטנים מאוד
יכולת גבוהה לאגור מים ומינרלים
אך ניקוז איטי

כאשר שלושת המרכיבים נמצאים באיזון מתקבלת אדמת Loam הנחשבת לאידאלית לגידול גפנים

pH הקרקע

ערך ה pH של הקרקע משפיע על זמינות המינרלים ועל יכולת הצמח לקלוט אותם

קרקע ניטרלית נמצאת סביב pH 7
קרקע חומצית מתחת לערך זה
וקרקע בסיסית מעליו

לרוב גפנים משגשגות בקרקעות בטווח שבין 5.8 ל 6.8

ניתן לשנות את ערך ה pH באמצעות תוספת חומרים שונים
אך יש לעשות זאת בהדרגה

מים ואוויר בקרקע

מים ואוויר מצויים בחללים שבין חלקיקי הקרקע

מים מאפשרים תגובות כימיות, הזנת הצמחים והעברת מינרלים

האוויר נחוץ לנשימתם של המיקרואורגניזמים ושל שורשי הצמחים

כאשר הקרקע רטובה מדי היא מכילה מעט אוויר
וכאשר היא יבשה מדי הצמח סובל ממחסור במים

האיזון ביניהם הוא תנאי בסיסי להתפתחות בריאה של הגפן

לחות הקרקע

קרקעות אידאליות לגידול גפנים הן קרקעות עמוקות בעלות ניקוז טוב
אך כאלה המסוגלות לשמור על לחות מסוימת

עודף מים גורם לצימוח עלווה מוגבר ולדלדול הטעמים בענבים
מחסור במים פוגע בהתפתחות הפרי ומקטין את היבול

האיזון שבין ניקוז טוב לאגירת לחות הוא אחד המפתחות החשובים ביותר לגידול ענבים איכותיים

אדמות בעולם היין

אזורי יין שונים בעולם מאופיינים בסוגי קרקע שונים

בשמפיין הקרקע גירית
בבורדו חצץ וחול
בעמק המוזל צפחה
בריברה דל דוארו סחופת וחימר
ובטוסקנה שילוב של אבן סיד וחימר

באלזס ניתן למצוא יותר מעשרים סוגי קרקע שונים
גרניט
גיר
צפחה
קרקעות וולקניות
וחימר סיד

השוני הזה הוא שמעניק לכל כרם את קולו הייחודי

בסופו של דבר
האדמה היא הרבה יותר ממשטח שעליו גדלות הגפנים

היא זיכרון גיאולוגי של מיליוני שנים
מערכת חיים שלמה
והבסיס שעליו נולד אופיו של היין

ועכשיו כל שנותר
הוא לפתוח בקבוק
ולטעום את האדמה עצמה